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沙门氏菌在家禽中的感染仍然是全球公共卫生问题。由于对鸡肉的需求持续高涨，了解和减轻沙门氏菌感染以预防食物中毒至关重要。
传统使用抗生素来控制沙门氏菌感染导致了对许多药物耐药的菌株的产生，这使得治疗变得更加困难，并引发了通过食品传播抗生素耐药性的担忧。
尽管抗生素耐药性的传播可能会因饲养的鸡种类和环境条件而异，但沙门氏菌分离物仍可能对相同抗生素产生耐药性。此外，发现商业鸡和有机鸡的分离物对头孢三嗪和复方新诺明硫胺/甲唑噻嗪这些用于治疗人类沙门氏菌病的抗生素也具有抵抗力。
尚无可靠证据表明对抗生素耐药的沙门氏菌必然会引起人类不治之症。然而，已知一些沙门氏菌血清型具有较高毒力，这要求在家禽中治疗该疾病采取替代策略，以改善它们的健康状况并降低病原体负荷，而不会促进抗生素耐药性的发展。
威斯康辛大学麦迪逊分校的科学家最近进行的研究专注于通过Saccharomyces cerevisiae（SCFP）发酵制备的益生补充剂的有效性。该补充剂与家禽的机体相互作用，提高免疫功能，维护肠道完整性，并支持肠道微生物群的平衡。
研究目的在于确定添加1.25% SCFP到家禽饲料中是否能减少沙门氏菌菌群的存在，并影响鸡盲肠中的微生物群。
研究包括使用家禽盲肠的体外模型，将盲肠内容以不同的沙门氏菌菌株接种，包括S. Typhimurium，S. Enteritidis，S. Infantis，S. Heidelberg，S. Typhimurium DT104和S. Reading。然后在厌氧条件和37°C的温度下孵育样品24小时。
两组进行了比较：一个组是给予标准饲料的对照组，另一个组是给予含1.25% SCFP添加剂的饲料组。
结果显示，SCFP显着减少了六种测试沙门氏菌菌株中五种的数量。其中S. Enteritidis和S. Heidelberg减少最为显著，分别降低了3.9和3.8 log10 CFU/ mL的病原体数量。
其他沙门氏菌菌株，如S. Infantis和S. Typhimurium ATCC，也表现出显著减少，而S. Reading则显示出轻度减少。特别是在S. Typhimurium DT104的数量降低上，孵育时间对结果有影响。
除了减少沙门氏菌数量外，研究还探讨了盲肠微生物群的变化。通过提取和测序DNA，科学家发现SCFP增加了微生物的多样性，并促进了更均匀的分布，尤其是在S. Infantis和S. Heidelberg感染情况下。这种改善表明，SCFP有助于形成更多样化且较为稳定的肠道微生物群，有助于抑制病原体生长。
有益细菌数量的增加，如梭菌科，表明SCFP促进了发酵终产物的形成，这些产物抑制了沙门氏菌。
这项研究基于先前的研究，强调了家禽中沙门氏菌的广泛传播以及抗生素耐药性问题。
威斯康辛大学麦迪逊分校的研究人员加入了当前在禽类养殖领域寻找替代抗生素的努力，专注于益生素的应用。益生元和益生菌，如SCFP，以其支持肠道健康和增强免疫系统的能力引起了关注，从而减少了对抗生素的需求。
SCFP改变微生物组成并增加其多样性的能力符合改善鸡肠道健康和控制病原体的建议。这种综合方法在发展禽类工业
