样品已经送往乌拉尔联邦区联邦国家预算制度下的俄罗斯农业产品质量评估中心的认可实验室进行分析。该分析基于不同的标准对小麦进行评估，如颜色、香气、成分、蛋白质水平和质量、透明度、面筋质量、降解数值、数量、湿度、杂质等特征，符合俄罗斯国家标准和俄罗斯联邦农业部2021年9月8日第611号令《用于国家监测的国内粮食特性清单》的规定。
基于实验室测试，小麦被分为不同组别，每个组别都有其各自的标准和限制。
符合食用标准的小麦应具有健康小麦的特征，如气味和颜色。
三级小麦的未精制面筋质量含量应在22%至26%之间，四级应在18%至25%之间。
三级未精制面筋质量应在70至95儿索度之间，四级应在70至97儿索度之间。干物质中蛋白质含量的百分比应为三级12.7%至16.5%、四级11.5%至14.6%和五级10.9%至15%。
三级小麦的降解数值范围为290至435秒，四级为300至372秒（对于面包糕点行业至关重要，最佳值为200秒）。小麦不应含有结冰粒和有害杂质。
俄罗斯乌拉尔联邦区联邦国家预算制度下的俄罗斯农业产品质量评估中心需要检查2025年的全部作物。根据计划，罗斯托夫州产量将达到1090万吨，卡尔梅克共和国将达到58.32万吨。专家需要取样超过16000个，并进行30万次研究。
小麦的国家监测将于2025年6月21日至10月10日在该地区进行。与去年一样，在此期间对小麦的消费特性检查将是免费的。
程序包括以下步骤。农场主提供有关作物的信息至“谷物”联邦信息系统，并通知部门准备好取样。专家们前往农场取样，随后将样品发送至认可实验室进行分析。结果由部门专家输入至“谷物”联邦信息系统。
部门员工对收割和国家监测计划的准备工作进行了重要准备。在与农场主的会议上，详细解释了小麦监测计划框架内的互动过程，设立了咨询热线，并向农业生产者传播信息材料。
截至6月24日，部门已收到两份小麦取样准备就绪通知。
2024年，在乌拉尔联邦区联邦国家预算制度下的俄罗斯农业产品质量评估中心的国家小麦监测中，对在罗斯托夫州收获的2024年软、硬小麦（总量占全部作物的100%）、卡尔梅克共和国的60.65万吨进行了分析。共进行了30.2万次小麦检测。
2024年收割的作物检测结果显示，罗斯托夫州的17.7%为三级、51.7%为四级和30.6%为五级。在卡尔梅克共和国检测中，发现超过5千吨为二级，占0.8%。三级占23.1%、四级占42.5%和五级占33.3%。
因此，去年食用小麦的比例为70%。
