Отправленный образец был передан в аккредитованный испытательный центр Донского отделения Федерального государственного бюджетного учреждения «Центр оценки качества продукции АПК», где проводится анализ пшеницы по различным критериям, таким как окраска, аромат, состав, уровень белка, содержание и качество клейковины, прозрачность, число падения, количество, влажность, примеси и другие характеристики, согласно ГОСТу и приказу Минсельхоза России от 08.09.2021 №611 «О перечне потребительских свойств отечественного зерна для проведения государственного мониторинга».
На основе лабораторных тестов зерно разделяется на группы, для каждой из которых установлены свои стандарты и ограничения.
Запах и окраска зерна, соответствующего потребительским нормам, должны отвечать критериям здорового зерна.
Массовая доля нерафинированной клейковины для зерна третьего разряда должна колебаться от 22% до 26%, а для четвертого – от 18% до 25%.
Качество нерафинированной клейковины для третьего разряда должно быть в диапазоне от 70 до 95 ИДК, в то время как для четвертого – от 70 до 97 ИДК. Процент содержания белка в сухом веществе составляет от 12,7% до 16,5% для третьего класса, от 11,5% до 14,6% для четвертого и от 10,9% до 15% для пятого уровня.
Число падения для зерна третьего класса колеблется от 290 до 435 секунд, а для зерна четвертого класса – от 300 до 372 секунд (что критически важно для использования в хлебопекарной отрасли, оптимальное значение – 200 секунд). Зерно не должно содержать замороженных зерен и вредных примесей.
Донскому отделению ФГБУ «Центр оценки качества продукции АПК» необходимо просмотреть 100% собранного урожая 2025 года. По планам, в Ростовской области это составит 10,9 миллиона тонн, а в Республике Калмыкия – 583,2 тысячи тонн. Специалистам предстоит взять более 16 тысяч образцов и провести более 300 тысяч исследований.
Государственный мониторинг пшеницы продлится в регионе с 21 июня по 10 октября 2025 года. Как и в предыдущем году, в этот период проверка зерна на потребительские характеристики будет бесплатной.
– Процедура включает в себя следующие шаги. Фермер предоставляет информацию о урожае в ФГИС “Зерно” и уведомляет отделение о готовности к сбору образцов. Специалисты едут на фермы для отбора образцов, которые затем отправляются в аккредитованную лабораторию для анализа. Результаты заносятся в ФГИС «Зерно» специалистами отделения, – сообщила помощник руководителя Донского отделения ФГБУ «Центр оценки качества продукции АПК» Анна Хасанзянова.
Сотрудники отделения провели значительную подготовительную работу к уборке урожая и реализации программы государственного мониторинга. На совещаниях с фермерами подробно объясняли процесс взаимодействия в рамках программы мониторинга зерна пшеницы, организовывали консультационную линию и распространяли информационные материалы среди сельскохозяйственных производителей.
К 24 июня отделение получило два уведомления о готовности к сбору образцов пшеницы.
В 2024 году в рамках государственного мониторинга пшеницы специалисты Донского отделения ФГБУ «Центр оценки качества продукции АПК» проанализировали 10,2 миллиона тонн твердой и мягкой пшеницы 2024 года, собранной в Ростовской области, а также 606,5 тысячи тонн в Республике Калмыкия, что составило 100% от общего урожая. Всего было проведено 302 тысячи исследований зерна.
В результате проверки урожая 2024 года в Ростовской области было обнаружено, что 17,7% зерна относится к 3-му классу, 51,7% – к 4-му классу и 30,6% – к 5-му классу. В Республике Калмыкия выявлено более 5 тысяч тонн пшеницы 2-го класса, что составляет 0,8%. Доля зерна 3-го класса составила 23,1%, 4-го класса – 42,5%, а 5-го класса – 33,3%.
Таким образом, в прошлом году доля пищевой пшеницы составила 70%.
