"Перловая крупа: богатый источник питательных веществ и витаминов с высокой калорийностью"

В России существуют два вида круп, производимых из ячменя: перловая и ячневая. Качество этих круп зависит от природных факторов и технологий обработки зерна. Согласно ГОСТ 5784-2022 «Крупа ячменная. Технические условия», ячменная крупа получается из крупяного ячменя путем удаления цветковых пленок, плодовых и семенных оболочек и зародыша с последующим шлифованием и полированием для перловой крупы, и дробления и шлифования для ячневой.

Опыт крупных заводов демонстрирует, что наилучший результат в отношении выхода перловой крупы, ее внешнего вида и объема сваренной крупы достигается при обработке полустекловидных и мучнистых ячменей, соответствующих требованиям ГОСТ 28672-2019 «Ячмень. Технические условия», как сообщают эксперты Алтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК»).

Перловая крупа обладает высокой калорийностью: 100 г сырой продукции содержат 320 ккал, а приготовленной на воде – 121 ккал. Эти значения являются значительными по сравнению с другими крупами. Соотношение углеводов, белков и жиров в перловой крупе составляет 74%, 9% и 1% соответственно.

Кроме того, перловая крупа богата витаминами и минералами, включая витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, К, РР, а также минералы, такие как цинк, калий, кальций, медь, железо, марганец, йод, хром, фтор, никель и фосфор.

Состав перловой крупы разнообразен и содержит клетчатку, а также различные микро- и макроэлементы. Перловая крупа занимает одно из лидирующих мест по полезности и калорийности. Регулярное употребление данной крупы способствует улучшению работы организма:

– укрепляет иммунную систему;

– улучшает функционирование нервной системы;

– очищает кишечник и восстанавливает его нормальную работу;

– обеспечивает организм сильным антиоксидантом;

– нормализует работу поджелудочной железы.

Ячмень, используемый для производства перловой крупы, богат антивирусными и антибактериальными веществами, такими как лизин и гордецин.

Перловая крупа является питательной и небольшая порция достаточно долго утоляет голод. Она также богата антиоксидантом селеном, который важен для поддержания иммунной, эндокринной и нервной систем, а также предотвращения сердечно-сосудистых, воспалительных и онкологических заболеваний.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» отмечают, что основным "недостатком" перловой крупы является наличие глютена, который в некоторых случаях может вызывать аллергические реакции. Крупа также не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка.

Для приготовления полезной каши необходимо выбирать качественную крупу. Зерна должны быть целыми, иметь молочно-белый цвет и быть свободными от посторонних примесей и вредителей. Упаковка должна быть герметичной, а сама крупа - сухой. Влага в упаковке создает благоприятные условия для развития вредных микроорганизмов. Также важно сохранять крупу в правильных условиях.

Источник: пресс-служба Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Фотография: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.