Исследование выявило новые виды бактериофагов на молочных предприятиях, угрожающих процессу ферментации.

«Проблема сбоев в процессе ферментации, вызванных бактериофагами, стала насущной в нашей индустрии, став причиной остановки производства, финансовых потерь и нарушения поставок нашей продукции. Биологическая активность Lactococcus lactis является решающей при ферментации молочных продуктов, но этот микроорганизм очень подвержен бактериофагическому заражению, которое приводит к истреблению его популяции. Не смотря на широкую распространенность проблемы, данные о разнообразии фагов на молочных предприятиях России ограничены. Мы провели наибольшее исследование за последние 20 лет, чтобы систематически изучить эту проблему и понять ее экологическое воздействие», поделилась Елена Петровна Русанова, руководитель НИЦ ППиФ при ГК «СОЮЗСНАБ».

В течение трех лет исследования были проанализированы 614 образцов молочной сыворотки, собранных с 74 предприятий на всей территории России. Особое внимание было уделено регионам, где зарегистрированы случаи нарушения процесса ферментации.

При использовании современных методов молекулярной биологии и геномных инструментов ученые обнаружили, что преобладающим типом фагов является Skunavirus (55,79%), в то время как ранее Ceduovirus был самым распространенным. Исследователи отмечают, что такой сдвиг соответствует аналогичным тенденциям, которые были замечены в Аргентине и США, указывая на активную эволюцию фагов.

В ходе исследования было обнаружено 8 новых фагов, которые обладают высокой степенью адаптации и способностью эффективнее заражать бактериальные штаммы, используемые в ферментационных процессах. Все эти новые изоляты относятся к роду Ceduovirus и имеют филогенетическую связь с ранее открытым фагом vB_Llc_bIBBp6/4. Однако анализ генов, кодирующих белки, ответственные за распознавание хозяина, выявил две различные группы рецепторов: зависимых от Pip (c2-подобных) и зависимых от YjaE (bIL67-подобных). Геномный анализ показал, что изоляты являются консервативными, но также обнаружено разнообразие в локусах, определяющих специфичность к хозяину.

Результаты исследования послужат основой для разработки стратегий и готовых решений в борьбе с бактериофагами, что поможет сократить экономические потери в молочной промышленности и обеспечить стабильную поставку качественной продукции.

Фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.

По материалам пресс-службы ГК «СОЮЗСНАБ».