专家预测食品工业中自动化将迅猛增长：到2031年，机器人的比例将达到15%。

在食品生产中，自动化生产线的应用越来越广泛。据《俄罗斯报》报道，食品工业中的机器人化比例目前为12-15％。在这个行业中，机器人的应用非常广泛。例如，它们被用于切割肉类原料，这非常有价值，因为可以避免人员在冷藏或冷冻室内停留。此外，这些机器人具有计算机视觉，能够自动识别切割位置。Mirey Robotics公司的创始人安德烈·纳塔什金介绍说，类似技术也被用于分拣机器人，它们能够利用特殊的吸盘或夹具根据大小、颜色和其他特征迅速对蔬菜和水果进行分类。 通过机器人切割面包、香肠、熟食、蔬菜和水果越来越受欢迎。与人不同，这些机器可以全天候工作，并提供高精度，确保生产产品的稳定高质量。根据研究机构Research and Markets的估计，食品工业中的机器人系统市场价值为20亿美元，到2031年可能增长到60亿美元，纳塔什金继续说道。 在专业技术解决方案的发展领域，可以看到2023年国际食品创新论坛上的一些例子：使用封闭式发酵罐进行精密发酵，带有人工智能的蒸烤炉同时烹饪多道高质量菜肴，移动蘑菇农场和快速诊断农作物疾病的快速检测。此外，也展示了一些新型食品，比如藜麦油和面粉、小麦汁、红米和黑米，以及植物性肉类和奶制品替代品，道德饮食专家弗拉基米尔·伊利切夫在接受《俄罗斯报》采访时指出。 对于当今人们最需要的食品，创新非常关键。根据eWorldTrade的数据，到2023年，十大最消费的食品包括大米、肉类、牛奶、玉米、大豆、鸡蛋、谷物、面包、谷物和海产品。植物性食品替代品也因道德饮食支持者的增加而变得越来越受欢迎，专家指出。 现代企业也对减少食品生产中的浪费量的技术感兴趣。因此，专家们表示，单份包装形式的流行度正在上升，这减少了食品浪费的可能性，Saint Coffee咖啡胶囊品牌联合创始人阿拉·马尔基娜说。 据她介绍，开发和推广创新是由许多因素驱动的，其中包括消费者的期望，消费者在食品生产、储存和质量控制领域制定了新趋势。生活方式、社会经济因素、文化、政治和生态因素都会影响生产过程。